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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。; x# M4 P" ?" C3 |7 ~( T6 c% _

3 ]6 R& g( h- Y7 k: i" }而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。  X: Q$ N8 }% ?! J: V$ L4 P
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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* z% i) C2 ^5 B0 h广州旺吃小吃培训,为了满足不同人群的多种需求,还提供如下小吃培训服务,便于学员开店合理化组合,详情登陆广州旺吃特色小吃培训了解。
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电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师 ) ^! J7 ^" U/ \9 K3 q( U, Q; z

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% F! {  |4 W# `, C9 B; o学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:360 H8 D# O+ w7 K5 \
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
3 K& r2 R& Y( V* w6 N" `7 I: T8 E
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
, n6 e- W' c4 n# c3 j  h, j) J. ~华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

. \/ a0 k/ u/ r" `' R. V5 ZKeira rd上那家?' R8 @- ^) m+ |6 P. o
这么多年就进去了半分钟。! ^/ ^/ |6 [3 H
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
1 D; h: [7 p% i) a$ e  mKeira rd上那家?  Q' k* k) \& k( N0 l/ u: k* T" n
这么多年就进去了半分钟。
- l* o: p: W" F, a
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
2 @, t) p# A3 t& r6 a5 N) Y+ U为什么?

* f! z( I$ Q; `8 H我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。. \3 f2 \% Q( W& [( M
难道是msl肉店?
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发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48+ n. t# u+ Y7 q1 x4 u
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
" @4 }: o( h9 _难道是 ...

6 M# F$ g+ V# _6 @" P6 g( T挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36: w) \  {+ I% t
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
; L6 S. ^% t3 V( x8 Z' `
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
5 Q; \  e* L6 N& v牛肚就是牛百叶吗?

+ ]; b6 p5 i  p& S0 q这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。: i% t& |  t% ~) E% P9 |! _
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27; E& G' N  _4 K& J: k# s$ m* z
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
1 N& c) G- [+ o  }7 |还有这么多学问啊。
+ T6 Q: z! w* k  C4 U; e6 o
牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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