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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。3 A: o6 v$ U$ a2 K3 z' k

+ ~' m& F1 l: u2 C而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。# F. d" w0 x. d( b2 l  `9 ^
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。, f8 w& R! y: o8 ~7 |# B
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# S* T, K. g9 F电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师
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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:362 ?# t* v6 a' t* f8 s
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
8 a6 x) r/ d& E4 F8 }
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
3 l2 r) m" k( B1 [华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
3 @# B2 X! t! I; q9 S( [9 U/ H
Keira rd上那家?! y* G4 a6 _2 k8 g5 L; a* h# ?
这么多年就进去了半分钟。" f* T$ A- t# d
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
' s  H. d' U+ {1 BKeira rd上那家?
$ E/ p+ P0 o/ }8 ]& h- _这么多年就进去了半分钟。
" k! g5 p: @# k1 `9 ~
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08+ I7 H. `3 T2 `4 K4 L  t3 X
为什么?

, N* X: T: T; P我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。: R7 F9 ^& b/ z* P( P, b3 Z& o  n+ q
难道是msl肉店?" K1 ]9 P7 S0 r# O1 v4 l! ~' z3 \6 U
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
% O5 w" o- `+ {  @3 W1 X" P# {. _! p我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。7 ?& C+ g' y. I$ v
难道是 ...

; U9 O  @4 v2 k6 g1 C6 F# L挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
5 _0 K7 b6 S  E) s1 s话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
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牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02* t8 j2 C3 T$ I. k( M$ d1 Y
牛肚就是牛百叶吗?

6 K% T5 U; H2 l2 C+ d) _4 l; }这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
/ _+ Y, {; B7 T- _* f& N7 S这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
" k7 {+ e( I/ E8 v) `
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
# e4 X0 ^  D, X1 Q% Z/ j2 K还有这么多学问啊。
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牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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