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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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6 i6 i# w" O2 \" q而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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6 S8 h$ G$ |9 d# ]9 d/ U那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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4 t  w6 k. Y. M学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
5 o/ v% }" Q  ^8 h8 _; x话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

1 y% Y8 ?$ H- ~华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
! h1 w1 R0 m. j华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

1 y8 f5 Z  Y( {Keira rd上那家?  j3 G" B4 s% N/ k6 c
这么多年就进去了半分钟。+ c/ S  i3 [1 j1 M
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
+ K3 H1 t" {1 e5 x' u; xKeira rd上那家?4 m# L3 [3 @) a
这么多年就进去了半分钟。
/ _' G2 j( Y5 g- F
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:085 b+ ?# S2 U+ M, R' H$ ^! _6 q
为什么?

& D" O5 [' d$ \7 F: ]4 X我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。: U+ T  ^/ X( Q' r+ x9 x7 e; p
难道是msl肉店?7 M/ d+ w" Z9 x) z
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
$ U* K+ {3 z9 J2 G1 Q, U我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。' t; U+ F; V. [0 T
难道是 ...
& B6 K9 Q: N6 a: x
挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:363 A  ^# @- H5 U! j2 ~0 |, M
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
" d+ p$ j# `" z; h3 ]$ j! c
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
8 k# F  k, o0 ?牛肚就是牛百叶吗?
9 L2 @0 K3 ~2 M! c2 \
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。3 }2 l: w% p. F; t# \5 j- Y5 \) J
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27& t. r. j) Z8 z( D& M
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
% A4 ]- c$ _% w$ p  K0 ]+ \
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17+ o5 }7 N$ M0 f( N1 o4 I
还有这么多学问啊。

" @4 R  v! g, M, b! K牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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