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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。  A1 g. b0 K" K, e

, f. X2 ]8 z$ J( h( D- E而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
/ b$ ?9 F2 H, j# e% x话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
, U7 K! [9 f, j$ ]5 l' Z
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:281 l+ d2 F' ]/ F; G9 ]  p6 }
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
6 P+ `$ K! F) [$ N
Keira rd上那家?  X' X0 k; `- {# T, q4 ~" w8 }
这么多年就进去了半分钟。; X& ]6 ?/ t, t6 O( w3 U7 C  }
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:438 a) ~7 A4 Y3 [; }
Keira rd上那家?
& Y& e. h6 T) J+ y! ~这么多年就进去了半分钟。
) [  W" a: ~9 m: }( F- T
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08( @7 h1 \0 [# P' C' x2 r
为什么?
( ?# F3 r4 ~; R8 N
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
0 V8 m' r) V% [+ \; X) T难道是msl肉店?1 \; [$ s9 c! O/ [- j
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48. g2 V% W; H0 b* R6 H; O8 g
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。. b( K3 ^! i! e% d: N
难道是 ...
" C# I/ c9 ~* {& P8 i  `. K) u6 N
挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:362 _! J1 E* r, O& s) a8 ^7 ^
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

& ]0 U7 A1 W0 k- A牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
# D9 m2 K0 t- Q0 D% q6 g8 i牛肚就是牛百叶吗?
! w- V4 ?/ d. ]$ o. G' q4 A
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
8 U/ _$ M6 n& U  c6 r7 k
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
" J" x( J) {8 I' H% p: v: Z( g这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
$ d% C$ T( p/ q4 w" ]
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
% x! V* w8 F6 @5 d% H& m还有这么多学问啊。

/ A8 l  `/ J% @, r, T% s  r  c牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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