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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。) }8 i' ^9 T# Q* k0 h
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而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。" @3 M# Y* U+ S3 M( [8 P/ Y6 S

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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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* W0 @; A* K. e& `, h学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:365 `5 o! ~$ W9 R: X9 C
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

3 C5 }# |" Z% Z0 e华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
9 c, E, H: v: _$ I, s8 M华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

0 T/ {8 b8 s9 ]' B4 \! nKeira rd上那家?7 A4 q1 H/ h. v$ P* R
这么多年就进去了半分钟。
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发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:435 b6 C& R  }; w3 R
Keira rd上那家?- S! R' l' q6 y& T  f
这么多年就进去了半分钟。
; z9 c6 E8 v' C/ F/ K
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
- h  b1 E4 v: ?* @0 D5 a$ Z为什么?

' H( |, q) L) `; i6 t2 v$ P我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。2 E( a( A  ^2 X8 P7 x* f; {5 a' D
难道是msl肉店?: [3 d/ ?( g) V& d" v) a! u
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:486 b4 f4 m: M6 S2 n8 @) p
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。# |  a, m& E+ e2 z( d
难道是 ...

' O5 j3 }( _5 K" g" B挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36! P8 w3 W' |5 x! C; n4 q/ i
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
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牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:023 m1 k7 W. e: F! J
牛肚就是牛百叶吗?
3 l* |5 w3 z5 t0 _2 a) Q5 h$ a- Q; k: q
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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