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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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1 S& y+ Z3 T% F& G1 H而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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* k* M* S& r8 I3 e6 s$ N/ U) y电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师 6 [9 q" ]( P; k
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; I) K8 E7 f$ m9 Z9 o% o学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36' s* @% g$ s6 b% f
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

' E) r( w6 H! A* g华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
" w- r, R. p+ [6 g) ~/ v& `4 n华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

* b% ?  j. Q* \9 dKeira rd上那家?/ y! g4 O5 a5 L/ }
这么多年就进去了半分钟。) N' h5 Q6 E7 M- g; u* W
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
0 `( w2 h: R9 G8 I0 t7 EKeira rd上那家?. `6 s+ n" B. Q
这么多年就进去了半分钟。

# n9 E& L4 v' Q4 }; A. h' r为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
2 a; n2 ?) v0 h/ ~, a$ p' ^为什么?
6 g: Q9 ]3 O# {1 _" h% c  e: s
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
2 ]  v; E8 O' |! c7 O+ {难道是msl肉店?7 a% p6 f) C3 S9 e% v
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
& \% M2 g' X" l7 F1 w1 {* `9 x我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
3 F7 g- Q: S( Z2 F( Z难道是 ...

6 I3 D- Y& A6 k挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
; s" ^( w  a- g+ m' S& @话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
3 P0 y! @4 W3 X6 H& k( {" a
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02" d( N" s9 ?/ _& m2 I: ~
牛肚就是牛百叶吗?

; O0 P4 K: ^, e$ z0 n这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
% @+ @/ H6 d- M- z3 g$ d' ?这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
$ p% o1 k' g  T  v7 h, I) }# z还有这么多学问啊。

6 u2 B, j& G1 H" `牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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